Los Postres del Domingo

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sábado, 26 de noviembre de 2016

Mamul

Mamul es un tipo de galleta árabe rellena de frutos secos, su forma característica se consigue con ayuda de un molde especial de madera tallada.
De estas galletas he visto versiones hechas con harina normal, con sémola o con mezcla de ambas. En cuanto al relleno, puede ser de nueces, pistachos o dátiles, dándoles diferentes formas para distinguir las variedades.
Esta receta, la encontró mi hermano en el foro de los alumnos de un curso sobre la Alhambra que hizo hace unos meses. Le gustó y la guardó para mi.

Ingredientes
370 g de harina
180 g de mantequilla
60 g de azúcar
50 ml de leche de almendras (o cualquiera)
1 yema
1 cucharadita de levadura en polvo
Relleno
100 g de nueces
50 g de azúcar glas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de agua de azahar
azúcar glas para espolvorear

Preparar antes el relleno para que se asienten los sabores. Picar las nueces dejando algunos trozos, mezclar con el azúcar, la canela y el agua de azahar, si queda muy seco, añadir una cucharada de agua.
Echar en un recipiente, harina, azúcar, levadura y mantequilla mezclar hasta que se una.
Batir la yema con la leche y añadir a lo anterior. Amasar, puede necesitar un poco más de leche.
Cubrir con plástico y meter en el frigorífico media hora.
Coger porciones de 25 g y formar bolitas. Hacer un hueco y rellenar. Cerrar bien. Yo he utilizado la tapa de un exprime limones forrada con plástico, como se ve en la foto. Colocar sobre la placa del horno con la parte sellada hacia abajo.

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos, hasta que estén un poco doradas.

Enfriar y espolvorear con azúcar glas. Son perfectas para acompañar un té


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viernes, 18 de noviembre de 2016

Cherry pie

La tarta de cerezas es una receta muy americana, no la había preparado nunca y no recuerdo haberla probado. Como todos los pies, tiene un exterior crujiente y un relleno muy jugoso, una combinación buenísima. Al estar fuera de temporada, he utilizado cerezas en conserva. Puedo imaginar como estará con cerezas frescas, habrá que esperar que llegue la primavera.
Esta receta está basada en una del Cookbook de Betty Croquer, aunque no he puesto mantequilla y he cambiado algunas cosas más.

Ingredientes
Pasta quebrada
220 g de harina
90 g de mantequilla
1 vasito de agua fría
1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco durante media hora. Extender con un rodillo y cortar dos círculos uno un poco mayor que otro. Forrar un molde de 19 cm de diámetro con el círculo mayor. Con el menor hacer tiras de dos centímetros de ancho. Sobre un papel vegetal, cruzar las tiras formando un enrejado. Poner en frío mientras se prepara el relleno
Relleno
1 bote de cerezas ácidas
2 cucharadas de maizena
40 g de azúcar
175 ml de almíbar
1 cucharada de zumo de limón
Escurrir las cerezas, recoger el almíbar en un cuenco. Medir 175 ml del líquido, separar un poco y poner a hervir el resto con el azúcar. Desleir la maizena en el almíbar reservado y en el zumo de limón. Echar sobre el líquido hirviendo, remover sin parar hasta que espese. Dejar enfriar. Mientras rellenar la tartaleta con las cerezas y cubrir con la crema fría. Tapar con la rejilla, sellar los bordes apretando la masa y recortar los sobrantes.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 o 50 minutos, hasta que la masa se dore un poco y el relleno empiece a burbujear por los huecos de la rejilla

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viernes, 11 de noviembre de 2016

Berry Bakewell Cake


En la última visita que le hicimos en Cardiff, nuestra hija nos llevó a Petigrew room, un salón de té pequeñito situado en medio de un parque. Tiene mesas al aire libre, pero amenazaba lluvia y decidimos estar dentro. Con el té, pedimos lo que allí llaman una torre que consiste en un primer piso con sandwiches, un segundo con scones y los dulces en el último. El Berry Bakewell Cake es uno de los que probamos. Se trata de un bizcocho de almendra con frutos rojos que nos pareció verdaderamente bueno.


Ingredientes
140 g de harina
140 g de almendras molidas
140 g de mantequilla
140 g de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 g de frutos rojos
100 g de arándanos frescos
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de almendras laminadas
Azúcar glas
Mezclar juntas, harina, almendra y levadura. En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos. Unir las dos preparaciones, quedará una pasta espesa. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, engrasar y enharinar las paredes. Echar una cuarta parte de la pasta en el molde y extenderla bien, poner las frutas sin llegar al borde y cubrir con el resto de la pasta, suavizada con las dos cucharadas de leche, alisar la superficie y repartir las almendras laminadas. 
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor abajo, durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 170º y continuar 20 minutos más con calor arriba y abajo. Pinchar en el centro para comprobar que está hecho. Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.


Pasar al plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.

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entrada de Los Postres del Domingo @ 19:14   2 comentarios

viernes, 4 de noviembre de 2016

Tarta de batata


La batata se ve ahora en todas las fruterías, es uno de los productos que empiezan en otoño, como las castañas, los kakis, los membrillos…Asadas están muy buenas, calentitas y reconfortantes cuando empieza el frío. También las suelo preparar en almíbar.

Esta tarta de batata está hecha con la receta de la tarta Tatin. Una tarta otoñal, pequeñita para cinco personas.

Ingredientes para 5 personas
Pasta quebrada
200 g de harina
80 g de mantequilla
1 vasito de agua fría
1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y cortar un círculo del tamaño del molde.


Relleno
1 batata de 350 g
50 g de azúcar
30 g de mantequilla
zumo de limón

Lavar bien la batata y poner en el microondas hasta que al pinchar con una brocheta, se note tierna. Mientras se templa, hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de zumo de limón, en el mismo molde que se va a utilizar. Pelar la batata y cortar en trozos alargados. Colocar en el molde sobre el caramelo, Repartir por encima la mantequilla en trozos y espolvorear con un poco de azúcar. Cubrir con el círculo de masa y pinchar toda la superficie para que salga el vapor. Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos o hasta que se dore la masa y se vea burbujear el caramelo.

Esperar unos minutos y volcar directamente sobre el plato de servir. Con mucho cuidado de no quemarse con el caramelo. 

 Con estas cantidades sobrará masa para otra tarta. Como se congela muy bien, viene estupendamente tenerla en el congelador para un imprevisto.

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entrada de Los Postres del Domingo @ 19:23   2 comentarios