Los Postres del Domingo

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lunes, 26 de octubre de 2015

Galletas con chocolate


Las galletas y el chocolate son una pareja clásica y perfecta. Con un vaso de leche, la merienda más rica. La prueba de su éxito, son las muchas marcas que las fabrican en diferentes formas: rellenas, bañadas, con trocitos dentro... En esta ocasión he preparado unos árboles de galleta con manzanas de chocolate. 
Las hice a primeros de septiembre, pero otras recetas que quería publicar en una fecha exacta, la han dejado atrás.

Ingredientes 
400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada
Brochetas de madera

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo y cortar con un cortapastas, hacer unos agujeritos para las manzanas. Poner las galletas cortadas en la nevera. Una vez frías, pinchar las brochetas en las galletas. Yo corté cada palito en tres trozos.

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén dorados los bordes (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Se colocan sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Decoración
2 o 3 onzas de chocolate

Fundir el chocolate al baño maría, poner en una jeringa o un cucurucho de papel vegetal y dibujar las manzanas. Antes de guardar las galletas dejar que endurezca el chocolate. 


















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lunes, 19 de octubre de 2015

Tarta de chocolate y mascarpone rellena de frutos rojos.(Octubre rosa)


Hoy 19 de octubre, como cada año, se celebra en todo el mundo el Día contra el cáncer de mama. Con esta campaña, se pretende concienciar a la sociedad de la necesidad de la detección precoz, ya que esta enfermedad (que afecta a una de cada ocho mujeres), se puede curar si se trata a tiempo. La prueba diagnóstica más eficaz es la mamografía.

Desde principios de los noventa, el símbolo de la lucha contra el cáncer de mama es el lazo rosa. Instituciones y empresas se visten de rosa este día. Aquí en Granada, la Alhambra se iluminará de rosa esta noche.

Este año, como en otros anteriores, he querido colaborar en esta campaña de sensibilización con una receta rosa.


Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
180 g chocolate
120 mantequilla
120 g azúcar
150 g harina
1 cucharadita de levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Engrasar y espolvorear con harina un molde rectangular, sacudir para eliminar la que sobre. Echar la masa y alisar la superficie con una espátula.

Cocer en el horno precalentado a 180º 40 min. abajo y 10 min. arriba y abajo. Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.



Relleno
400 ml nata
250 g de mascarpone
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina
2 latas de frutos rojos en zumo de uva (200 g) 

Remojar la gelatina en agua fría.
Escurrir la fruta con un colador sobre un tazón para recoger el zumo. Calentar la mitad del líquido para reducirlo hasta que queden 70 ml. En este zumo caliente se deshace la gelatina escurrida.


Mientras se enfría, batir la nata con el mascarpone que estarán muy fríos. Cuando está a medio montar se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté bien espesa. Mezclar suavemente con la gelatina.

Poner dos tercios de la nata en una manga pastelera con boquilla lisa y el resto en otra con boquilla Saint Honoré.

Montaje
Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. 
Poner un rectángulo de bizcocho en el plato de servir, bordear con bolitas de nata, rellenar el centro con la fruta escurrida, cubrir con más nata y colocar encima otro rectángulo de bizcocho, repetir la misma operación que se ve en la foto y terminar con el último bizcocho. Se puede utilizar el líquido sobrante para calar el bizcocho, yo no lo hago porque no nos gusta el bizcocho mojado.
Dibujar encima unas ondas con la boquilla Saint Honoré. Terminar repartiendo unas perlitas rosas para reforzar el color.

 Dejar enfriar unas cuatro horas que son las que necesita la gelatina para cuajar.

He recibido este corto de Paco León que no conocía. El 100% de los beneficios que obtenga irá destinado a la investigación del cáncer de mama.

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viernes, 9 de octubre de 2015

Tarta de queso y limón


Hace unos días celebramos el cumpleaños del nieto de mi hermana. Siempre le he preparado una tarta de chocolate pero esta vez ha sido diferente. Su abuela me había dicho que le gusta mucho la tarta de queso que ella hace y los dulces de limón. Así que decidí poner en su tarta los dos ingredientes.

En cuanto a la decoración, le encantan los animales, especialmente los insectos. Tiene un libro que hojea con frecuencia y nos enseña a todos. 
Eso si, procuré elegir los bichos más bonitos, que todavía no estamos en Halloween.

Ingredientes
200 g. almendra cruda molida
60 g maizena
150 g de mantequilla
200 g de azúcar, queda poco dulce
5 huevos
200 g requesón
zumo de 2 limones (80 ml)
7 g de levadura

Sacar la mantequilla del frigorífico para que esté blanda.
Mezclar en un cuenco la maizena con la almendra y la levadura.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Después el requesón y el zumo de limon. Añadir la mezcla de almendra. 


Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadir a la mezcla sin batir, mezclando de manera envolvente. 
Forrar la base y las paredes de un molde de 25 centímetros con papel vegetal. 
Echar la masa en el molde, alisar la superficie y meter en en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos, apagar y dejar 15 minutos más. Dejar templar y desmoldar. 

Decoración 
Galletas de mantequilla con forma de hojas 
Lacasitos 
1 onza de chocolate fondant 

Fundir el chocolate cortado en pedacitos, al ser una cantidad tan pequeña, hay que tener cuidado para que no se queme. Poner en un cucurucho de papel vegetal y pintar los lacasitos como insectos. Dejar que endurezca el chocolate.


Poner la tarta en el plato de servir, colocar las galletas y pegar encima los lacasitos con una gota de chocolate. Dejar enfriar. 

Esta tarta es apta para dieta sin gluten, sin las galletas, que no lo son.


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martes, 6 de octubre de 2015

Higos en almíbar


He tardado más de lo acostumbrado en publicar esta vez porque se había estropeado mi ordenador y ha pasado algún tiempo hasta que hemos descubierto que era la fuente de alimentación lo que no funcionaba. Afortunadamente, tengo en casa al más esforzado y servicial de los arregladores de ordenadores. Muchas gracias.

Este verano una de mis cuñadas comentó lo mucho que le gustaron unos higos en almíbar que había probado. Cuando unos días más tarde, mi hermana me regaló una cesta de higos recién cortados, decidí preparar unos cuantos para regalarle un frasco.


Ingredientes

300 g de higos frescos
150 g de azúcar
1 limón
1 palo de canela

Poner los higos lavados en un cazo con agua fría, calentar hasta que empiece a hervir, tirar el agua y escurrir eliminando la espuma. Poner de nuevo en el cazo con dos dedos de agua, añadir el zumo, la corteza de limón, un palo de canela. y el azúcar. Hervir a fuego lento durante 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan bien. Sacar la canela y la corteza de limón.


Repartir los higos en frascos de cristal, terminar de rellenar con el almíbar. Poner la tapa encima sin enroscar y esterilizar al baño maría en la olla a presión. Envolver los frascos en un trapo para que al hervir, no choquen entre sí y se rompan. Dejar enfriar dentro del agua y apretar la tapa. (Este método de esterilización era el que utilizaba mi padre y yo lo sigo haciendo igual que él)
Una vez fríos, pegar una etiqueta con la fecha y el contenido.

Los higos tienen que estar enteros para que no se deshagan al cocer.


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entrada de Los Postres del Domingo @ 19:45   2 comentarios