Los Postres del Domingo: septiembre 2015

Semiesferas de lima y hierbabuena sobre sablé bretón

Hacía algún tiempo había visto en varios sitios unos cupcakes de mojito, no guardé las recetas pero me quedé con la idea. He utilizado una base de sablé bretón, que es una galleta que nos gusta mucho.
La crema tiene un sabor muy suave, el ron apenas se nota (sólo lleva dos cucharadas). De todas formas, preparé algunas sin alcohol para los niños.

Ingredientes
Sablé bretón

200 g harina

125 g mantequilla

110 g azúcar

3 yemas
Piel de lima rallada

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal.

Mezclar la harina con la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla. Añadir las yemas y la piel rallada. Extender entre dos hojas de papel vegetal, dejándolos de 7 u 8 mm de grosor. Cortar círculos de diámetro un poco mayor que las semiesferas. Colocar en la bandeja de horno y cocer a 200º unos 17 minutos, hasta que se doren. Poner a enfríar sobre una rejilla.

Relleno

250 g de mascarpone

500 ml de nata para montar

2 limas

80 g de azúcar moreno

3 ramitas de hierbabuena fresca

2 cucharadas de ron

2 hojas de gelatina

Poner la gelatina en agua fría.

Poner en un cuenco el azúcar con el zumo de lima, el ron y las hojas de hierbabuena, mezclar para extraer el aroma de la hierbabuena sin romper las hojas. Escurrir la gelatina y calentar hasta que se disuelva. Retirar la hierbabuena y mezclar el líquido con la gelatina.

Montar la nata muy fría con el mascarpone.

Añadir primero un poco de nata a la gelatina y después mezclarlo todo.

Llenar los moldes con la crema y congelar.

Desmoldar cada semiesfera sobre una galleta y decorar con unas hojitas de hierbabuena. Dejar descongelar lentamente durante dos o tres horas en el frigorífico.

Etiquetas: lima, mascarpone, nata, ron

Pan hojaldrado

El último fin de semana de agosto, vinieron las cuatro hermanas de mi madre. Las dos mayores pasan temporadas en su casa de Santa Fe, pero a las dos menores, es más difícil verlas por aquí. El domingo, nos reunimos todos los que estábamos cerca para desayunar con ellas. El desayuno lo preparamos entre todos, yo colaboré con estos dos panes hojaldrados.

Ingredientes
550 g de harina de fuerza
200 ml de leche
65 ml de agua
25 g de levadura fresca
1 huevo
30 g de mantequilla.
25 g de azúcar
1 cucharadita de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno 1
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de hojas de albahaca

Picar las hojas de albahaca y poner a macerar en el aceite durante un rato.

Dividir en dos trozos iguales amasar ligeramente, estirar una parte con el rodillo hasta formar un cuadrado, untar con aceite y las hierbas. Doblar en cuatro primero dos lados hacia el centro tapando el aceite y después uno sobre otro como se ve en la foto, estirar formando un rectángulo, pintar de nuevo con aceite y las hojas de albahaca, Enrollar por el lado largo apretando bien. Pasar con cuidado a la bandeja del horno, Hacer unos cortes profundos con un cuchillo afilado. Cubrir con un paño limpio, dejar subir, barnizar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos, hasta que se dore.

Enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Relleno 2
30 g de mantequilla fundida
50 g de almendras tostadas
1 cucharadita de cacao en polvo
20 g de azúcar

Picar las almendras con el cacao y el azúcar sin que queden totalmente molidas.

Con la otra mitad de la masa se hace del mismo modo, untándola con la mantequilla fundida y poniendo el relleno de almendra y cacao.

Etiquetas: pan, panes especiales

Galletas marinas para una boda en la playa

Este agosto, se ha casado un sobrino de mi cuñado y mi hermana me pidió que preparara unas galletas con motivos marinos. La boda era en la playa y el novio es buceador, así que todo estaba relacionado con el mar. Hice una masa de vainilla y otra de chocolate, a cada color le di las formas que me parecieron más adecuadas. En total diez modelos distintos de galletas.

Mi hermana las colocó en dos cuencos de cerámica preciosos de Madera y Barro, hechos especialmente para la ocasión, con los nombres de los novios. Envueltos en papel celofán y con un lazo quedaron estupendos.

Ingredientes
400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo hasta medio centímetro de grosor y cortar con cortapastas. Poner las galletas cortadas en la nevera. Si están frías, conservan mejor su forma.
Hay que tener en cuenta que las más pequeñas se cuecen antes que las grandes, así que conviene separarlas en las bandejas por tamaños.

Cocer, en el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas, unos 12 minutos.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Poner sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Glasa

Clara de huevo pasteurizada

Azúcar glas

Zumo de limón

Colorantes

Mezclar la clara con el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir una crema espesa. Separar la glasa en tantos recipientes como colores se necesiten y añadir los colorantes elegidos.

Me gusta dejar parte de la galleta a la vista, sin cubrir completamente de glasa. De otra forma me resultan demasiado dulces.

Nota.
Para la masa de chocolate, con los mismos ingredientes, se sustituye una cucharada de harina por una de cacao en polvo, se mezcla bien y se pasa por un colador.

Etiquetas: galletas, galletas de mantequilla, galletas decoradas, glasa

Kringel de yema con pasas al coñac

El kringel es una corona trenzada de masa de brioche. Habitualmente se rellena de una mezcla de azúcar y canela y así lo he preparado alguna vez.

En esta ocasión la hice para mi cuñada que tiene debilidad por la yema y las pasas en coñac. Este relleno, la hace completamente diferente de la clásica, con un sabor muy original.

Ingredientes
Masa
200 ml de leche
2 cucharadas de coñac
70 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla blanda
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca

Poner las pasas a remojar en el coñac durante al menos una hora, escurrir y guardar el líquido para utilizarlo en la masa.

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar, mezclar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla y amasar, la masa debe quedar blanda. Incorporar la mantequilla, continuar amasando hasta que se integre totalmente en la masa. Tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno
Crema de yema
80 g de pasas
1 nuez de mantequilla

En una mesa enharinada, formar una bola con la masa, estirar con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Extender la crema de yema dejando libre un borde de 2 cm. Repartir las pasas escurridas y poner unos pegotitos de mantequilla. Enrollar la masa por el lado más largo, dejando la unión hacia abajo. Cortar a lo largo con un cuchillo afilado sin llegar al final para dejar unidas las dos mitades. Entrelazar los dos brazos con el corte hacia arriba y unir los extremos formando una corona. Cocer en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Colocar en el plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Etiquetas: brioche, crema de yema, pasas

Los Postres del Domingo

Los Postres del Domingo

viernes, 25 de septiembre de 2015

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viernes, 18 de septiembre de 2015

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martes, 8 de septiembre de 2015

Galletas marinas para una boda en la playa

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Kringel de yema con pasas al coñac

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