Los Postres del Domingo

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sábado, 30 de mayo de 2015

Bizcocho de limón con pasas y arándanos


A mediados de mayo, mi hijo vino a pasar unos días en casa. Yo tenía un molde nuevo que una amiga me había regalado poco antes. Tener algo rico para el desayuno era la excusa perfecta para estrenarlo. 


Ingredientes
4 huevos
250 g. de harina
200 g. de azúcar
1 taza escasa de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 limón
½ taza de arándanos secos
½ taza de pasas 
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y el zumo de limón, a continuación, la harina mezclada con la levadura. 


Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa en tres veces, alternándo con las frutas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 50 minutos. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Resulta muy fácil de desmoldar y queda muy bonito, es el modelo Heritage de Nordic Ware.

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entrada de Los Postres del Domingo @ 22:02   1 comentarios

martes, 26 de mayo de 2015

Galletas para la Primera Comunión de Patricia



Estas galletas las preparé para la Primera Comunión de la sobrina de mi cuñada. Para el diseño me inspiré en el vestido y el peinado que llevaría Patricia ese día. 

Utilicé el cortador de la foto que me regaló mi hijo hace algún tiempo. Me resulta muy útil, sirve tanto para una niña de primera comunión como para una bailarina.


Ingredientes
400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo y cortar con cortapastas. Poner las galletas cortadas en la nevera. Si están frías, conservan mejor su forma.

Cocer, en el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén doradas, unos 12 minutos.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Poner sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.



Glasa
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes

Mezclar la clara con el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir una crema espesa. Separar la glasa en tantos recipientes como colores se necesiten y añadir los colorantes. En este caso, he necesitado blanco, dorado, castaño, madera y rosa.


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miércoles, 20 de mayo de 2015

Cúpulas de dulce de papaya



Esta receta la he preparado para la Expo de Milán. La papaya es el ingrediente invitado en la colección de recetas de las islas del Caribe. Es una fruta dulce y refrescante que contiene antioxidantes, vitaminas y minerales. 
El dulce de papaya es una versión tropical de nuestra carne de membrillo.

Pasta quebrada
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
120 g de harina
1 cucharadita de azúcar
50 g de mantequilla
Una pizca de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en un cuenco, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema mezclada con la leche hasta que se forme una bola. 
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora. 
Cortar seis círculos de tamaño un poco mayor que el molde y otros seis más pequeños. 
Cocer en el horno precalentado a 180º unos veinte minutos. 


Dulce de papaya
1 kg de papaya
400 g de azúcar
1 palo de canela
1 chorrito de zumo de limón

Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortar en trozos regulares. Cocer en agua con canela y zumo de limón hasta que esté tierna. Añadir el azúcar y cocer hasta que espese. Retirar el palo de canela, llenar los moldes, enfriar y congelar. 
Desmoldar sobre la galleta, y dejar descongelar lentamente dentro del frigorífico. Poner el disco pequeño encima y servir frio.

Con estos ingredientes salen seis tartaletas y sobrará un poco de pasta quebrada.






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lunes, 18 de mayo de 2015

Tarta para un 90 cumpleaños


Mi hermana me pidió que preparara la tarta de cumpleaños de su suegro. Me dijo exactamente como la quería: tres capas de hojaldre, una de crema de yema y otra de merengue con cubierta de almendra y canela. Vamos, casi una tarta Asunción.
Yo lo hice encantada, el padre de mi cuñado es amigo de la familia hace mucho tiempo. Su mujer y mi madre se conocían desde niñas.
La tarta medía 31 x 36 cm y estaba prevista para 30 personas. 

Hojaldre
1 kg de harina
800 g de manteca de cerdo
2 huevos y completar hasta 570 ml con agua fría
40 ml de zumo de limón
20 g de sal
Hay que trabajar en sitio fresco.
Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 60 g de manteca, el zumo de limón, los huevos y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.



Colocar la manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.

Desenvolver la masa, estirar y cortar en tres partes iguales. Guardar en el frigorífico, sacar de una en una y dar una vuelta sencilla. Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar al tamaño necesario, cuadrado o rectángulo , colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º, 

Pinchar toda la superficie, poner encima un papel vegetal y una bandeja del mismo tamaño, para que no suba. Cocer hasta que se dore, unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir con los otros dos rectángulo de masa.


Crema
700 ml agua
8 yemas
2 huevos
80 de g maizena
400 g de azúcar
80 g de mantequilla

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar ligero. Batir los huevos con las yemas y la maizena, colar. Echar el almíbar caliente sobre la mezcla de huevos, pasar todo a un cazo amplio y calentar moviendo sin parar hasta que espese. 
Fuera del fuego, añadir la mantequilla. Echar en un cuenco y cubrir con plástico de cocina para que no forme piel. Dejar enfriar completamente.

Merengue
8 claras
400 g de azúcar
1 chorrito de zumo de limón

Poner a baño maría las claras con el azúcar y el zumo de limón, primero mezclar para que se disuelva el azúcar y después batir, hasta que se monten las claras. Sacar del baño maría y seguir batiendo hasta que esté templado el merengue. Poner en una manga pastelera con boquilla lisa.

Galletas
170 g de mantequilla
140 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y después la harina con la sal, amasar hasta que se forme una bola, se tapa y se deja en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo y cortar con cortapastas. Poner en una bandeja cubierta co papel vegetallas galletas cortadas en la nevera.
Pintar con huevo batido y cocer en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Cubierta
120 g de almendra
1 cucharadita de canela

Tostar las almendras en una sartén hasta que se doren, removiendo para que no se quemen. Dejar enfriar y moler junto con la canela, que no queden muy finas.

Montaje
Poner en el plato de servir una plancha de hojaldre, bordear con merengue y rellenar el centro con la crema.
Poner otra plancha de hojaldre y rellenar con merengue, colocar la tercera plancha encima y cubrir la superficie y los laterales con el resto de merengue. Espolvorear la superficie con la mezcla de almendra y decorar con las galletas.

La receta del hojaldre está basada en la del libro "Manual de cocina"

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viernes, 8 de mayo de 2015

Copas de limón


Los dulces de limón le gustan mucho a mi hermana. Como hace unos días nos invitó a comer a su casa, le preparé estas copas de masa quebrada rellenas de crema de limón. Desde que compré estos moldes semiesféricos de silicona, tenía la idea de hacer unas copas comestibles.

Ingredientes
Pasta quebrada
220 g de harina
90 g de mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir  la mantequilla blanda en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar los moldes, con el resto de la masa, recortar unas arandelas que serán las bases de las copas. Pinchar el fondo de las tartaletas con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.

Relleno
3 huevos
1 clara
120 ml de zumo de limón
250 g de azúcar
200 ml de nata
La piel rallada de un limón


Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, el zumo y la piel de limón. Rellenar las tartaletas sin llegar al borde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cocer las arandelas unos 15 minutos. 

Cubierta
200 ml de nata
1 cucharada de azúcar
Piel de limón rallada 
Montar la nata bien fría con la cucharada de azúcar y conservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.

Montaje
Poner las bases en el plato de servir, colocar encima las semiesferas centrándolas bien para que guarden el equilibrio. Introducir la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos rosetones en el centro de cada copa. Decorar con un poco de piel de limón rallada muy fina.

Con estas cantidades salen doce tartaletas, con un buen tamaño para postre individual.


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sábado, 2 de mayo de 2015

Hojaldre de manzana con almendras



Esta tarta de cumpleaños sin velas, la preparé hace unos días para una amiga que no pensaba celebrar su cumpleaños. La tomamos para merendar con un café. 
La capa de arriba queda crujiente, con el azúcar caramelizado, las almendras tostadas y el interior muy tierno y jugoso.

Ingredientes
250 g de harina
225 g de manteca de cerdo
125 g agua fría
12 limón
6 g de sal

Hay que trabajar en sitio fresco.
Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa repartir por encima la manteca cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.
Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche. Esta vez lo preparé en una mañana, lo hice temprano y reposó las dos horas justas. No tuve tiempo de hacer las fotos del proceso, pero se pueden ver aquí.
Relleno
680 g de manzanas golden
70 g de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de canela
1/2 limón

Pelar y cortar las manzanas en láminas finas, rociándolas con el zumo de limón, añadir el azúcar y la canela (reservar 1 cucharada) mezclar. Poco antes de rellenar el hojaldre, poner a escurrir en un colador.

Además
1 huevo para pintar
1 cucharada de almendras laminadas

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos círculos, uno de 20 cm de diámetro y el otro un poco mayor, colocar el pequeño en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º, distribuir las manzanas en círculos concéntricos, superponiendo varias capas y dejando un borde libre, espolvorear con la cucharada de harina entre las capas de manzana y cubrir con el otro círculo, sellando bien los bordes. Hacer unos agujeros para que salga el vapor. Pintar con el huevo y repartir las almendras por encima, espolvorear todo con la cucharada de azúcar reservada.

Cocer hasta que esté dorado, unos 30 minutos. Si se dora muy rápido, bajar la temperatura del horno a 180º. Dejar enfriar sobre una rejilla y pasar al plato de servir con mucho cuidado.

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entrada de Los Postres del Domingo @ 21:12   0 comentarios