Los Postres del Domingo

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miércoles, 29 de enero de 2014

Tarta de fresa chocolate y nata


Esta fue la tarta de cumpleaños del marido de Ana, la quería de chocolate como el año pasado pero esta vez también con fresas y nata. La base es un bizcocho de chocolate, relleno de bavarois de fresa y cubierto de nata.

 Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
150 g de chocolate fondant
50 g de chocolate con leche
120 g de mantequilla
120 g de azúcar 
180 g de harina
1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina con la levadura.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra, la primera y la tercera muy finas, a la capa gruesa se le quita un círculo de unos 15 centímetros de diámetro. 

 1/2 litro de nata montada bien firme con
3 cucharadas de azúcar

 Reservar en frío y utilizar según se va necesitando.
Trufa
40 g de chocolate
20 g de mantequilla
30 g de la nata montada

Fundir el chocolate en el microondas con la mantequilla, mezclar bien y dejar templar y añadir la nata montada.
Con la crema de chocolate se untan la primera y segunda capa del bizcocho y los laterales, alisando bien.
Bavarois
100 ml de puré de fresas
10 g de azúcar
1 hoja de gelatina
220 g de la nata montada

Poner a remojar en agua fría la gelatina.
Triturar las fresas, calentar dos cucharadas y disolver el ellas la gelatina escurrida, añadir el resto del puré y después la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar el hueco de la tarta y cubrir con la última capa de bizcocho. Dejar que cuaje durante tres o cuatro horas.

Para decorar
Fresas de tamaño uniforme
50 g de chocolate

Cubrir la superficie con una buena capa de nata y alisar con una espátula. Distribuir las fresas lavadas y secas por la superficie.

 Fundir el chocolate y hacer un dibujo sobre una tira de acetato y antes de que endurezca, colocarla alrededor de la tarta, retirar con mucho cuidado. 

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domingo, 26 de enero de 2014

Gâteau Nantais


El pastel de Nantes me llamó la atención cuando lo vi en la cuisine de Bernard y por fin lo he preparado aunque con algunas modificaciones. La base de bizcocho de almendra, también se llama pastel de viaje porque se conserva unos días a temperatura ambiente

Ingredientes

125 g de almendra molida
100 g mantequilla
130 g azúcar
3 huevos
50 g harina
30 ml de ron
½ cucharadita de levadura

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda y el ron, añadir la harina tamizada con las almendras y la levadura.
Batir los huevos y mezclar bien con los demás ingredientes.
Poner en un molde de 23 cm engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 45 minutos


Glaseado
1 cucharada de clara pasteurizada
1 cucharada de ron
100 g de azúcar glas
Canela molida para decorar

Se mezclan  bien todos los ingredientes y se cubre la superficie del pastel con ayuda de una espátula, se pone 12 minutos en el horno a 150º, cuando esté seco el glaseado se decora con una plantilla y la canela.

Para cubrir también los laterales hay que doblar las cantidades de glasa.
La  superficie de este pastel, no suele ir decorada, pero yo tenía ganas de estrenar unas plantillas que me han regalado y creo que la canela combina bien con la almendra y el ron

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jueves, 16 de enero de 2014

Tarta de esquimales



El día de Navidad, mi hermana nos invitó a todos a comer a su casa, nos reunimos veinticinco personas, había cuatro niños pequeños y pensé en una tarta de Navidad infantil, blanca, con nieve, renos y esquimales. Y grande.

 La base es un brownie de veintiocho centímetro de diámetro y el iglú un bizcocho de limón, todo cubierto de merengue suizo y decorado con galletas de mantequilla.

Ingredientes

 Brownie
180 g de chocolate negro picado
180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos grandes y 1 yema
180 g de harina

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir el azúcar, y los huevos, mezclar bien y añadir la harina
Echar la masa en el molde extendiéndola hasta los bordes. Hornear a 180º de 35 a 40 minutos, comprobar si está hecho pinchando con un palillo. 

Bizcocho de limón 
120 g de azúcar
40 g de mantequilla
1/4 de taza de aceite de girasol
2 huevos medianos y una yema
40 ml de zumo de limón
1/2 cucharadita de levadura

 Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar sin batir, añadir los huevos, después la harina tamizada con la levadura y por último el zumo de limón colado. Poner en un molde semiesférico y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, pinchar con una aguja para ver si está hecho.

Merengue suizo
4 claras de huevo
200 g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas.

 Montaje

 Se coloca el brownie en el plato de servir y se cubre con merengue dejando un acabado desigual.
Se corta una puerta del bizcocho de limón colocándola un poquito hacia afuera, se pone sobre el brownie y se cubre con merengue.
Por último se decora con galletas de esquimales y renos. Los pingüinos son unas gominolas que compré hace tiempo porque me parecieron muy graciosos, los tenía guardados esperando la ocasión de utilizarlos.
Temía que el merengue con brownie fuera demasiado dulce pero les gustó la combinación y está comprobado que el bizcocho de limón va muy bien con el merengue.




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domingo, 12 de enero de 2014

Kourabiedes


Mi hija tiene un amigo británico de madre griega y esta Navidad le ha dado la receta de los Kourabiedes, unas galletas típicas de estas fechas en Grecia.
Cuando ha venido de vacaciones, las hemos preparado entre las dos.

Dividimos las cantidades entre dos y tuvimos que poner menos harina de la que decía la receta, (entre paréntesis). El resultado es muy bueno, a mis hermanos y sobrinos les gustó mucho. Mi hija quiso llevar algunas para que las probara su amigo y opinara pero no quedó ni una.

Ingredientes

500 gr. de harina (350 gr)
1/2 taza de azúcar
1 taza de mantequilla blanda
1 yema
¼ de taza de licor o zumo de naranja (coñac)
¼ de taza de agua de rosas
1 cucharadita de vainilla líquida
½ cucharadita de levadura
Azúcar glas
En un cuenco, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanca y espumosa.
Añadir la yema y continuar batiendo
Añadir la vainilla y el licor
Añadir poco a poco la harina con la levadura y amasar hasta conseguir una pasta suave.
Coger trocitos de masa y darles forma de media luna (forma tradicional) o de bolas
Opcional: Introducir una almendra tostada en el centro de cada kourabie.
Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal
Cocer en el horno precalentado a 190º durante 15 o 20 minutos.
Salpicar con el agua de rosas y rebozar en azúcar glas

Dejar enfriar bien en una rejilla, colocar en un plato y espolvorear con más azúcar glas.
Con estas cantidades, salen unos treinta, del tamaño de dos bocados.

 La madre de Aki hace dos versiones, una con y otra sin almendra molida. Ha sido muy amable dándonos su receta, efjaristó.

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