Los Postres del Domingo

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miércoles, 29 de mayo de 2013

Tarta Rocío








































Le he puesto a esta tarta el nombre de mi hermana porque le gustó mucho. La preparé el día que nos invitó a comer en su casa para celebrar su santo. Los claveles rojos son sus flores favoritas y esta es mi versión en mazapán.

 Se trata de un bizcocho de almendra aromatizado con naranja y un parfait de chocolate. El parfait es una crema muy fina a base de huevos  montados y nata, aquí lleva un poco de gelatina para que se mantenga en forma de tarta.

 Siempre que es posible, me gusta adaptar las cantidades de huevos de la receta de manera que se utilicen el mismo número de yemas y de claras, en este caso, el bizcocho lleva dos claras más porque las yemas están en la crema.

Bizcocho de almendra
2 huevos + 2 claras 
2 cucharadas de harina + 1 de Maizena
60 g de almendra
90 g. de azúcar
Un trocito de naranja confitada
3/4 de cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, la harina tamizada con la almendra y la maizena ya sin batir, para finalizar, la naranja pulverizada. Hacer dos círculos con la masa sobre papel de horno, uno de 25 cm y otro de 21 cm. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore.
Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado, se deja enfriar.

Base de galleta
160 g de galletas molidas
80 g de mantequilla 
30 g de chocolate

Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con las galletas molidas. Forrar los laterales de un molde desmontable de 25 cm de diámetro con una tira de acetato y colocarlo sobre el plato de servir. Echar la mezcla de galletas en en el molde apretando bien con el dorso de una cuchara. Dejar que endurezca.
































Relleno (Parfait)
500 ml de nata
400 g chocolate fondant
2 huevos + 2 yemas
100 g de azúcar
50 g de mantequilla
2 hojas de gelatina

Poner la gelatina en agua fría. Montar la nata, no muy firme y reservar en frío .Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner los huevos y el azúcar al baño maría con dos cucharadas de agua caliente y batir con las varillas hasta que tripliquen su volumen.

Añadir la gelatina escurrida y el chocolate fundido, remover hasta que se integre todo. Dejar enfriar. Añadir la nata montada con movimientos envolventes.
Poner sobre la base de galletas, la mitad de la crema, el disco pequeño de bizcocho y el resto de la crema, cubrir con el otro bizcocho apretando bien, dejar que cuaje en el frigorífico unas cuatro horas, mejor toda la noche.

Quitar el aro del molde y el acetato con cuidado. Espolvorear con azúcar glas y adornar con flores de mazapán.

 Con estas cantidades resulta una tarta grande que puede ser para unas dieciocho personas. 

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domingo, 19 de mayo de 2013

Tarta de cumpleaños para Montse


Es una tarta de bizcocho clásico muy esponjoso por llevar las claras montadas. Está relleno de trufa de chocolate con leche, a la que se añade gelatina para hacerla más ligera.

 Ingredientes

6 huevos 
250 g. de harina + 30 maizena 
300 g. de azúcar 
1 taza de aceite 
1 sobre de levadura en polvo 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, el aceite, y la harina tamizada con la levadura, ya sin batir. Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar la superficie y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, dependiendo de la forma del molde. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Relleno 
500 ml de nata 
400 g de chocolate con leche 
50 g chocolate fondant 
100 ml de leche
3 hojas de gelatina 

 Poner la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate con la mitad de la leche y montar la nata, no demasiado. Deshacer la gelatina escurrida en el resto de leche caliente y añadir al chocolate, remover hasta que se integre todo. Dejar enfriar. 

Añadir la nata montada con movimientos envolventes. Partir el bizcocho en tres y rellenarlo con la crema, dejar que cuaje en el frigorífico. 

Espolvorear con azúcar glas y adornar con galletas de mantequilla.
Estas cantidades son para un molde de 31 cm, resulta una tarta para unas 20 personas.


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jueves, 16 de mayo de 2013

Pastel de zanahoria


Hace unos días, coincidieron mis hijos en casa con unas mini vacaciones. El domingo preparé pastel de zanahoria para la ocasión. Ya lo había puesto en Navidades y aunque el bizcocho es el mismo, esta vez lleva crema de queso en lugar de glasa de limón.

 Ingredientes

 Bizcocho
1 taza de harina
2/3 taza azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de girasol
1 taza de zanahoria rallada
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de all spices

Se tamizan todos los ingredientes secos. Se baten los huevos con el azúcar, se añade el aceite y la mezcla de harina. Después la zanahoria rallada.

Se pone la masa en un molde engrasado y enharinado de 21 cm de diámetro y se cuece en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.


Crema de queso
200 g de queso crema
1 taza de azúcar glas
20 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón

Se mezcla la mantequilla blanda con el azúcar y se le añade el queso poco a poco hasta que quede una crema uniforme, después se pone el zumo de limón y se termina de mezclar.

Se cubre el bizcocho por la parte superior y los laterales con una buena capa de crema, alisando bien con una espátula. Se pone a enfriar hasta el momento de servir.

La decoré con unas galletas muy doraditas con forma de zanahoria. 

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martes, 14 de mayo de 2013

Trenza suiza de pan integral



Para hacer este pan utilicé restos de harina de distintas clases, harina de fuerza, integral y con semillas. Esta forma de trenza se usa mucho en la parte alemana de Suiza.

 Ingredientes

 200 g de harina integral
250 g de harina de fuerza
250 g de harina con semillas
350 ml de agua templada
1 paquete de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

 Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 


Con estas cantidades salen cuatro trenzas. Con cada parte, se hacen dos cordones largos que se van trenzando como se ve en las imágenes.

 Se cuece en el horno precalentado a 210º durante 30 minutos, hasta que esté dorada y se pone a enfriar en una rejilla.

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miércoles, 8 de mayo de 2013

Magdalenas de yogur


























Me gustan los moldes de papel altos como los que llevan los muffin, por aquí no los he visto y hace unos días me decidí a hacerlos yo. 

 Para las magdalenas, elegí la clásica receta del bizcocho de yogur que utiliza como medida el mismo vasito.

 Ingredientes
1 yogur natural
1 medida de aceite
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1/2 sobre de levadura química
1 cucharada de zumo de limón




Se cortan unos cuadrados de papel de horno de 12 centímetros de lado, después se hacen los pliegues en la mitad de cada lado y se colocan en los moldes de tartaletas, apretando un poco para adaptarlos bien.

 Es un poco entretenido pero quedan unas magdalenas muy bonitas, con un aire muy casero.





Se baten los huevos con el azúcar, el yogur, el aceite y el zumo de limón. Se añade la harina tamizada con la levadura y se mezcla sin batir. Se llenan los moldes con la masa hasta los 2/3 de capacidad.




Se  cuecen en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que estén doradas. Se sacan del molde y se  ponen a enfriar en una rejilla.

 Están muy buenas y son muy grandes, estupendas para desayunar con el café con leche o para merendar algún día.

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sábado, 4 de mayo de 2013

Tarta de Santiago






































Hoy han venido mis hermanos a casa, hemos celebrado el cumpleaños de Antonio y he preparado su comida favorita que ha terminado con la tarta de Santiago que tanto le gusta.

Este año he modificado la receta en la masa quebrada y he puesto más huevo en el relleno, así resulta más ligera (Todo lo ligera que puede ser una tarta de Santiago)

 Ingredientes

 Pasta quebrada
200 g harina
70 g mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

 Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, el azúcar y la canela, se añade la mantequilla cortada en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 

Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno
250 g de almendra
250 g de azúcar
4 huevos más 1 clara
1 cucharadita de canela molida
15 ml de orujo gallego

 Se mezclan todos los ingredientes sin batir, se rellena la tartaleta y se alisa la superficie  pinchando las burbujas que aparezcan.
Se cuece en el horno precalentado a 200º con calor abajo, durante 45 o 50 minutos, hasta que esté dorada.



























Se desmolda cuando esté fría y se decora con una plantilla y azúcar glas.

 He utilizado Mosteiro de Xagoaza, un orujo que me trajo mi sobrina de Galicia, hace ya tanto tiempo que ella ni se acuerda.

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miércoles, 1 de mayo de 2013

Anguila de pan integral




Desde hace varias semanas, casi meses, los domingos preparo dos piezas de pan, una barra de molde, que congelo en rebanadas y otra más pequeña, para comer recién hecha en el día. Con la segunda, me gusta probar diferentes formas y esta vez he modelado una anguila. Aunque ha salido con cara de señor gordito y bonachón.

 Ingredientes

 500 g de harina de trigo integral
200 g. de harina de fuerza
350 ml de agua templada
10 g de azúcar
10 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de levadura fresca
2 clavos de olor

 Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 


Tomar una porción de unos 400 g para hacer un cordón largo que se enrolla formando la anguila, con unas tijeras, se le hacen unos cortes para formar la boca, los ojos y las escamas. En los ojos se ponen los clavos de olor.

 Cubrir con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que suba el doble. 


Cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, hasta que se dore.
Enfriar sobre una rejilla.  

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