Los Postres del Domingo

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lunes, 29 de octubre de 2012

Tarta para Halloween



Es la primera vez que hago una tarta con el tema de Halloween, galletas sí hice el año pasado. Quería probar un bizcocho rojo y me pareció apropiado.

Ingredientes para molde de 21 cm

1 ½ taza de harina 
1 taza azúcar 
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de aceite de girasol 
1 taza remolacha cocida rallada fina
3 huevos
1 cucharadita levadura
1 ½ cucharadita bicarbonato
1 cucharada cacao
½ cucharadita nuez moscada

Tamizar la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal.
Batir los huevos con el azúcar y el aceite, mezclar con la remolacha. Añadir los ingredientes secos y volver a mezclar.

Llenar el molde engrasado y enharinado, cocer en el horno precalentado a 280º durante 40 o 50 minutos, desmoldar y enfriar en una rejilla, hacerlo con cuidado porque es muy tierno.

Cubierta
250 g de mascarpone
70 g de mantequilla
2 cucharaditas de zumo de limón
1 taza de azúcar glas

 Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente (El ambiente del sábado no ablandó mucho la mantequilla). Añadir el queso poco a poco, batiendo bien y añadir el zumo de limón.








Montaje
Abrir el bizcocho en dos y rellenar con un tercio de la crema, cubrir con el resto alisando bien con una espátula.

Adornar con chocolate fundido, con una boquilla fina hacer la telaraña y los murciélagos. La araña está hecha con una mora y las patas son de regaliz. 


En el corte se aprecia el color rojo del bizcocho. Como no quería poner colorante, adapté la receta de bizcocho de zanahoria del libro, Joy of cooking. 

 Se reconoce el sabor de la remolacha, pero sólo cuando sabes que está ahí. 


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domingo, 21 de octubre de 2012

Tarta de dulce de leche uruguaya


Esta tarta la he hecho con la ayuda de una foto que me ha mandado mi hijo y de su descripción. Él la probó en la cafetería de un uruguayo que se ha establecido en Santiago de Chile. 

Siempre que ve algún dulce que le llama la atención, me manda una foto y yo intento imaginar la receta y hacer mi versión. 

Ingredientes para molde de 21 cm.

 Bizcocho
100 g. chocolate
70 g de harina de trigo
60 g de mantequilla
40 g de azúcar
1 cucharada de cacao
1 cucharadita levadura Royal
3 huevos

Tamizar la harina con el cacao y la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, batir las yemas con la mitad de azúcar, añadir al chocolate, mezclar con la harina, montar las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar suavemente.

Cocer a 180 grados durante ~30 mins.

Relleno
200 g de dulce de leche
200 ml de nata
1 hoja de gelatina
1 cucharada de leche

Remojar la gelatina en agua fría y disolver en la leche muy caliente, mezclar con el dulce de leche y añadir la nata montada, sin batir.

Partir el bizcocho en tres discos y rellenar con la crema.

Cubierta
100g de chocolate fondant
2 claras de huevo
200 g de azúcar

Poner una capa fina de chocolate fundido en la parte superior, adornar con merengue y dorar las puntas con el soplete.


Tenía miedo de que fuera una tarta empalagosa, pero el contraste del toque amargo del bizcocho de chocolate con el dulce de leche es estupendo y la cubierta de merengue es muy fina.

La original estaba decorada con boquilla de estrella, pero yo estaba deseando estrenar mi nueva Saint Honoré.

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lunes, 15 de octubre de 2012

Octubre rosa



Desde 2004, octubre es el mes dedicado a la campaña para la detección del cáncer de mama en el norte de Francia, este año han organizado un concurso de recetas: La Cocina Rosa.

Aunque en el concurso, sólo pueden participar los que viven allí, Amuses Bouche, nos anima a todos a publicar una receta rosa hoy, día 15 de octubre.

Esta es mi colaboración.
Flor trufa de chocolate blanco y frambuesas

 Ingredientes para 8 personas

Tartaleta
200 g de harina
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo pequeño
10 g de cacao
1 cucharada de agua fría
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo, recortar en forma de flor.. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.
Hornear 15 minutos.

Para la trufa
250 g de chocolate blanco
100 ml de puré de frambuesa
300 ml de nata
3 hojas de gelatina
50 g de frambuesas frescas

Fundir el chocolate con un poco de nata, montar el resto.
Remojar la gelatina en agua fría. Calentar el puré de frambuesas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien con el chocolate fundido.
Añadir la nata poco a poco sin batir.
Llenar un molde de flor y congelar para que el desmoldado sea perfecto.
Volcar sobre la galleta fría y dejar descongelar, antes de servir decorar con las frambuesas frescas.

 Está mejor a temperatura ambiente, sacar del frigorífico media hora antes de consumir.



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domingo, 7 de octubre de 2012

Magdalenas glaseadas


Ingredientes

1 huevo y 1 clara
100 g. de harina 
80 g. de azúcar 
1/4 de taza de aceite 
1 cucharadita de levadura en polvo 

Batir muy bien el huevo y la clara con el azúcar, añadir el aceite y mezclarle suavemente la harina tamizada con la levadura.

Llenar con la masa los moldes de magdalenas y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.

Glasa 
2 cucharadas de azúcar glas 
Un chorrito de zumo de limón 

Desmoldar y extender la glasa por encima cuando están todavía calientes. 
Dejar enfriar en una rejilla.

Estas cantidades, son justas para este molde de hojas que tiene seis magdalenas. 

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lunes, 1 de octubre de 2012

Merienda para niños



Ingredientes

Masa
1 paquete de levadura
¼ taza (60 ml) de agua templada
¼ taza de leche templada
¼ taza de azúcar
¼ taza de mantequilla blanda (55 g)
4 ½ o 5 de harina (450 560 g) (más bien 400 g)
½ cucharadita de sal
1 huevo

Hacer la masa y dejar subir

Relleno
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de Nesquik
1 cucharadita de azúcar

Decoración
2 pasas 
Almendras laminadas



 Estirar la masa con el rodillo formando un rombo, untar con la mantequilla, repartir el Nesquik y  el azúcar mezclados, enrollar empezando por dos lados a la vez, poner la unión debajo y dar forma a la cabeza y la cola.  Pegar las patas con agua y hacerles unos cortes.

Dejar subir, pintar con huevo batido, repartir las almendras por encima y poner los ojos. Cocer en horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado.

La receta es la de los bollos de canela, del libro COOKBOOK de Betty Crocker , cambiando la canela por Nesquik para que les gustara más a los niños.

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entrada de Los Postres del Domingo @ 20:05   0 comentarios